Verrines forêt noire

La forêt noire c’est vraiment mon dessert favoris, je l’avais déjà déclinée en cupcakes, pour noël ce sera donc en verrine ! J’ai utilisé la même recette de base que pour mes cupcakes forêt noire.

Vous pouvez les préparer la veille, à condition de les placer au frais, le gâteau n’en sera que plus imbibé.

Ingrédients pour 6 verrines

Pour le gâteau:

3 œufs

150 gr de sucre

50 gr de farine

20gr de maïzena

25 gr de cacao en poudre non sucré

Pour la garniture :

150 gr de cerise (en boite pour le sirop) dénoyautées

25 cl de crème fleurette

1 sachet de chantifix

1 sachet de sucre vanillé

20 gr de sucre glace

1 bouchon de kirsch

Des paillettes de chocolat et autre déco en sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Séparer les jaunes des blancs, dans un saladier monter les blancs en neige, ajouter  100 gr du sucre au fur et à mesure et mélanger jusqu’à l’obtention d’une neige ferme.

Battre les jaunes avec le reste de sucre, mélanger délicatement aux blancs en neige.

Ajouter la farine, le cacao et la maïzena (les tamiser ensemble).

Verser un bouchon de kirsch dans les cerises avec leur sirop et réserver.

Dans une plaque à four rectangulaire, recouverte de papier sulfurisé préalablement beurré, déposer  la pâte pour obtenir gâteau d’environ 1 cm d’épaisseur.

Enfourner 12 minutes à 180°.

Pour la chantilly :

Verser la crème fleurette bien froide dans un saladier (le placer au frais avant de monter la chantilly), commencer à fouetter au batteur à faible vitesse pendant environ une minutes, puis ajouter le sucre glace, vanillé puis la chantifix, pour obtenir une crème bien ferme.

Placer dans une poche à douille et réserver au frais en attendant le montage.

Une fois le gâteau cuit, laisser refroidir.

A l’aide d’un emporte-pièce, découper douze cercles du même diamètre que les verrines.

Pour le montage :

Utiliser les chutes du gâteau au chocolat, couper en petit morceau et garnir le fond des verrines, arroser du sirop de cerise et kirsch, disposer quelques cerises contre les parois, et remplir de chantilly. Renouveler l’opération sans oublier d’imbiber le gâteau. Pour finir, déposer la chantilly sur le dessus, saupoudrer de paillettes de chocolat, décorations en sucre etc. puis placer une cerise au centre. Réserver au frais en attendant de servir.