Tarte aux pommes caramélisées

Aujourd’hui, une recette pas vraiment de saison, mais bon y a t’il vraiment une saison pour déguster une super tarte aux pommes?!

Pour cette recette, j ai réalisé le sablé breton de Christophe Felder, une tuerie! Je pense utiliser cette base pour plein d’autres recettes. C’est simple à réaliser, facile à étaler et je pense que ça peut se marier avec pleins de types de tartes.

Le fond de tarte est recouvert de chocolat blanc, c est l’astuce de Cricri pour éviter de détremper la pâte avec la garniture, j avais aussi vu ça chez Mercotte.
Le goût est assez discret,  c est plutôt sympa. Et pourquoi ne pas tester avec le chocolat Nestlé dessert caramel…
Le caramel c est celui que j avais déjà réaliser pour mon gâteau aux pommes façon tatin.

Le top, c’est d accompagner cette tarte d une boule de glace vanille, avec un peu du caramel au beurre salé, attention tuerie!!
Et laisser le caramel à disposition sur la table, pour les plus gourmands^^

tarte aux pommes caramélisées

Ingrédients:

Pour le palet breton:

150 gr de beurre demi sel mou
3 jaunes d œufs
130 gr de sucre
200 gr de Farine
1 sachet de levure chimique

Pour la garniture:

6 petites pommes
2 ou 3 cuillères à soupe de sucre (selon votre goût mais attention le caramel beurre salé sucre en plus)
Un peu de vanille en poudre ou une demi gousse

Pour le nappage caramel au beurre salé:

100 gr de sucre
8 cl de crème liquide
30 gr de beurre demi sel
+ 50 gr de chocolat blanc pour le fond de tarte

 

Préparation:

Pour le palet breton:

Battre le sucre avec les jaunes d œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Avec une spatule incorporer le beurre mou en petit morceaux.
Mélanger la farine avec la levure et l incorporer en tamisant au mélange précédant.

Filmer la pâte et placer au frigo pendant 1 à 2h.

Préchauffer le four à 180°

Abaisser la pâte (5 mm d’épaisseur) sur une feuille de papier sulfurisé et placer un cercle à pâtisserie (ici 22 cm de diamètre). Retirer le surplus de pâte s il y en a. Et enfourner avec le cercle à pâtisserie, pendant 15 à 20 minutes selon le four.

Une fois le fond de tarte cuit, laisser refroidir, enlever le cercle et placer dans le plat de service.

Faire fondre de chocolat blanc, et tapisser le fond de tarte avec un pinceau.

Pour le caramel au beurre salé:

Dans une casserole faire fondre à feu doux le sucre sans toucher ou manipuler.
Couper le beurre en petit dés, faire tiédir la crème au micro onde.

Quand le caramel a une couleur ambrée, retirer du feu, ajouter le beurre puis verser la crème sans cessé de mélanger au fouet.
S il reste des morceaux de sucre remettre à chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Placer dans un bocal et réserver.

Pour la garniture:

Éplucher les pommes, évider le cœur et couper en fine lamelles.

Dans une poêle faire revenir une noisette de beurre, ajouter les pommes, saupoudrer de sucre et de vanille. Laisser caraméliser à feu doux en remuant régulièrement pour que ça n accroche pas.

Laisser tiédir puis disposer les lamelles de pommes sur le fond de tarte.

Avant de servir verser un peu de caramel au beurre salé et déguster.

Tarte aux pommes caramélisées

Tarte aux pommes caramélisées

Avec cette recette je participe au concours sur le thème des tartes de Julie du blog Eat me now

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 Et toujours mon concours « Gâteaux d’Anniversaires » jusqu’au 9 juillet!!

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7 comments on “Tarte aux pommes caramélisées”

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