La tapenade doit son nom aux câpres, « tapeno » en provençal, ingrédient essentiel à la tapenade.
Elle se déguste en apéritif, sur du pain, en feuilleté ou encore en farce pour les volailles ou autres.
Un petit pot de tapenade sera le cadeau gourmand idéal pour garnir un panier de spécialités pour les fêtes….
Ingrédients :
4 filets d’anchois
1kg d’olive noire (ou 600 gr si dénoyautés)
2 cuillères à soupes de câpres
1 gousse d’ail
1 demi-citron
Préparation :
Dans une poêle mettre à chauffer les filets d’anchois, bien remuer avec une fourchette pour les faire fondre, puis incorporer à feu doux la gousse d’ail coupée finement. Faire chauffer quelques minutes puis réserver.
Dénoyauter les olives, les mixer 3 fois 4 secondes pour les réduire en morceaux.
Tremper les olives concassées dans l’eau une demi heure en changeant l’eau à plusieurs reprise pour éliminer le sel et l’amertume.
Egoutter dans une passoire, remettre dans le mixeur, avec les câpres, la purée d’anchois et le jus de citron.
Faire tourner le mixeur 4 ou 5 fois pendant une minute.
Placer la tapenade dans un bocal hermétique et la mettre au réfrigérateur, elle se conserve jusqu’à 15 jours.
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