Sablés flocon au caramel au beurre salé

Une recette de petit sablé au caramel, je me suis inspirée de la recette de Sabrina du Meilleur pâtissier l’an dernier, un moment que je louchai sur sa recette !

J’ai fait un assemblage de recette une fois de plus, j’ai utilisé la base des sablés à la confitures (une des première recette sur le blog, alors svp un peu d’indulgence pour les photo et tout hein!) et pour la caramel c’est la ganache de mes macarons caramel au beurre salé.

Ces biscuits sont super fondants, ils se conservent plusieurs jours dans une boites en fer,

Le genre de biscuits à offrir dans une jolie boite en fer pour la nouvelle année!

 

Ingrédients : (pour environ 20 sablés)

Pour les sablés:
150 gr de beurre ramolli
75 gr de sucre en poudre
225 gr de farine
50gr de poudre d’amande
1 jaune d’œuf
Du sucre glace

Pour la ganache caramel au beurre salé :
50 gr de sucre
100 gr de crème liquide
10 gr de maïzena
40 gr de chocolat blanc cassé en petits morceaux
50 gr de beurre demi sel mou

Préparation :

Pour la ganache caramel au beurre salé :

Dans un bol, mélanger ¼ de la crème avec la maïzena. Réserver.

Faire tiédir à peine le reste de crème au micro-onde ou dans une casserole.
Cuire à sec le sucre sans toucher, jusqu’à ce qu’il commence à fondre puis fumer.
Hors du feu, verser le reste de crème sur le caramel puis remettre sur le feu jusqu’à ébullition. En mélangeant bien.

Verser ¼ de cette préparation sur le mélange crème maïzena et reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition, tout en remuant pour obtenir un appareil onctueux.
Hors du feu, ajouter le chocolat blanc puis le beurre en petit cube. Fouettez vivement pour obtenir une crème lisse et brillante.

Verser dans un saladier, filmer au contact et réserver au frais.

Pour les sablés:

Préchauffer le four à 160°

Couper le beurre ramolli en dés dans un saladier, ajouter le sucre et la farine, commencer à malaxer jusqu’à l’obtention d’une sorte de sable. Incorporer la poudre d’amande, puis le jaune d’œufs.

Faire une boule avec la pâte, la séparer en deux.

Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 1cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce découper des disques d’environ 5 cm. Déposer les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire de même pour l’autre moitié de la pâte, utiliser un petit emporte pièce pour découper un motif au centre des disques (environ 2,5cm).

Enfourner pendant 11 minutes à 160°, que les bords soient bien dorés.

Pour le montage:

Laisser refroidir les sablés, répartir le caramel avec une cuillère, sur les biscuits entiers en laissant une marque que les cotés pour que le caramel ne coule pas, puis couvrez avec les biscuits percés et saupoudrez avec un peu de sucre glace.

Sablés flocon au caramel au beurre salé Sablés flocon au caramel au beurre salé

 

Et toujours le Concours 3 Ans de Tizi Cooks: Les Cadeaux Gourmands, jusqu’au 4 janvier 2015. 

Concours 3 Ans de Tizi Cooks: Les Cadeaux Gourmands

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