Risotto aux asperges fraîches

Une recette salée aujourd’hui pour changer un peu de toutes les recettes sucrées que j’ai l’habitude de vous proposer.

Je me suis rendu compte en réalisant l’index en haut du blog que j’avais vraiment très peu de recettes salées, même si ce n’est pas vraiment mon domaine de prédilection, je vais tenter de vous en proposer d’avantage.

Ce risotto sera parfait pour accompagner une viande blanche, un poisson ou même en plat unique.

Ingrédients : pour 6 personnes)

400 gr de riz rond

1 botte d’asperges  fraiches

2 cubes or

1,5 litre d’eau

20 cl de vin blanc

1 oignon

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel/poivre

+ Du parmesan

Préparation :

Laver les asperges, couper les pointes et les réserver.

Faire cuire les tiges d’asperges 8 minutes dans l’eau bouillante, elles doivent être très tendre, égoutter les. Passer la moitié au mixeur 1 minute. Avec l’autre moitié des asperges, couper des petites rondelles.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le cube or, ajouter le vin blanc, la purée d’asperge et les rondelles, puis réduire à feu doux.

Faire blanchir les pointes d’asperges 1 minute dans l’eau bouillante, égoutter les et passer les sous l’eau froide.

Faite chauffer dans une casserole l’huile d’olive,  faire fondre l’oignon finement haché sans le laisser brunir, ajouter le riz et réduise le feu. Saler et poivrer, remuer bien. Incorporer une louche de bouillon, remuer fréquemment, attendre que le riz ait tout absorbé, puis ajouter à nouveau une louche.

Compter au moins 40 minutes pour que le riz soit cuit.

Ajouter le parmesan (facultatif, perso je n’en mange pas) , mélanger délicatement les pointes d’asperge et servir chaud.