Voici la vraie recette de pissaladière, à base de pissalat, (provenant de la confrérie des chevaliers du Pissalat) et non recouvert d’anchois comme on voit souvent certaines pissaladières.

« Le pissalat, du provençal « peis sala » et du nissard « peis salat » est un condiment pâteux artisanal familial niçois, fait d’une macération au sel d’alevins de sardines et d’anchois : la poutine, en présence d’aromates. Il est très connu régionalement, depuis qu’ il a donné son nom à la célèbre Pissaladière. »

Ingrédients :

Pour la pâte
250 ml d’eau tiède
50 ml d’huile d’olive
½ cuillère à café de sel
260 gr de farine
20 gr de levure boulangère

Pour la garniture :
1 ,2 kg d’oignons
4 cuillères à soupe de pissalat
Sel/poivre
Herbes de Provence
Olives noires

Préparation:

Délayer la levure boulangère dans deux cuillères à soupe d’eau chaude.  Laisser 10 minutes puis ajouter à la farine.

Mélanger à la main (ou à la machine à pain), l’eau, l’huile d’olive, la farine puis le sel.

Former uns boule de pâte, elle ne doit pas coller aux doigts, sinon rajouter un peu de farine. Laisser reposer 1 à 2 heures.

Couper les oignons en lamelles, les faire suer à l’huile d’olive, lorsqu’ ils sont transparents ajouter  4 cuillères à soupe de pissalat, saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence, continuer de faire cuire à feux doux 2 à 3 minutes, couvrir et laisser reposer 1 à 4 heures.

Huiler à l’huile d’olive et fariner une plaque à four, étaler la pâte à pain, repartir les oignions et faire cuire 30 minutes à 180°.

Ajouter les olives après la cuisson. A déguster chaud ou froid.

Recette adaptée d’après la recette de Jacqueline Gilli, qui sortira prochainement un livre de cuisine Provençale.

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1 comment on “Pissaladière (la vraie!)”

  1. De Sarah … Cet été j’ai manger une part de pissaladière dans le sud je suis tombée sous le charme de cette tart à l’oignon une bouchée de bonheur , de paradis … Le sud en bouche tout simplement juste une merveille et pourtant c’est peu de chose mais tellement grand en saveur !
    Je vais réalisé votre recette je vous en donnerais des nouvelles … Merci en tout cas de l’avoir publiée !

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