Encore une recette de macarons !! Depuis que j’ai commencé, j’ai envie de tester tous les parfums possibles, après ma phase Cupcakes maintenant c’est phase macarons, mais promis bientôt je me calme !!
C’est toujours la même base pour les coques, le gout de la ganache est vraiment tout doux, la vanille et le chocolat blanc se marient à merveille.

Ingrédients :

Pour la ganache :
75 gr de crème liquide
150 gr de chocolat blanc (type Nestlé dessert)
25 gr de miel
1 cuillère à café de Vanille en poudre

Pour environs 40 coques :
138 gr de poudre d’amande
125 de sucre glace
3 blancs d’œufs
105 gr de sucre en poudre
+ Du colorant alimentaire en poudre
Papier sulfurisé

Préparation :

Pour la ganache

Faire bouillir la crème avec la vanille en poudre. Ajouter le chocolat en petit carré avec le miel. Bien mélanger et placer au frais environs 1 h.

Pour les coques

Mixer le sucre glace et la poudre d’amande ensemble pour obtenir une poudre fine.
Tamiser le tout pour avoir des coques lisses et régulières.
A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige, dans un grand bol, lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter petit à petit le sucre en poudre.

Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante faisant des becs d’oiseaux (lorsqu’on soulève le batteur, la meringue doit faire une pointe vers le bas et la meringue du bol faire une pointe vers le haut).
Ajouter ensuite le colorant et bien mélanger encore. Ici j’ai mis une pointe de couteau de colorant rose, pour avoir un effet poudré.

Avec une spatule souple, incorporer délicatement en 2 ou 3 fois le mélange sucre glace et poudre d’amande.

Macaronner, un geste régulier, du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient, mélanger la pâte. Elle doit former  un ruban, c’est-à-dire quand on fait couler la pâte elle ne doit pas se casser et elle se dispose dans bol comme un ruban de tissu, le mélange doit être lisse et brillant.

Dresser vos macarons à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Coller l’embout de la poche à douille contre la feuille de papier sulfurisé pour ne pas incorporer d’air.
Attention votre feuille de cuisson et plan de travail doivent être parfaitement secs.

Préchauffer le four à 150°.
Laisser croûter les macarons au moins 20 minutes, puis toucher du doigt, les coques doivent avoir durcies.
Enfourner  15 minutes (plus ou moins selon votre four).

A la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail pour stopper la cuisson des coques, laisser tiédir.

Décoller les coques et les garnir de ganache à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.
Pour les consommer, le mieux et de les placer dans une boite hermétique au réfrigérateur 12 heures avant de les déguster, ils seront encore meilleurs avec un peu de patience.

Les laisser à température ambiante 1h avant la dégustation.
Les macarons peuvent être consommés 3 à 4 jours et aussi ils peuvent être congelés.

 

 

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2 Comments on Macarons vanille chocolat blanc

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