Macarons Framboise

Aujourd’hui, je vous présente une recette de macarons à la framboise.

Forcement quand on sait faire les macarons tout le monde vous demande de faire un « atelier macarons » ! Là c’est ma cousine et des copines qui sont venues faire les macarons, on a opté pour le parfum favoris de ma cousine : framboise.

Je n’étais pas spécialement emballée par ce parfum, je l’avais déjà testé et les parfums fruités ne sont pas mes favoris pour les macarons. Mais ça c’était avant!
Là j’ai testé la recette que j’ai apprise à l’atelier macarons chez Mic Mac à Cagnes sur mer (Pour relire l’article sur cet atelier, c’est ICI). Et je dois avouer que je suis totalement réconciliée avec les parfums fruités. J’ai été agréablement surprise, du coup, il me tarde déjà de tester avec d’autres fruits !

Pour info, mes copines qui ont testé les macarons ce jour là, les ont tous réussi, ils étaient même plus beaux que les miens (ça par contre faut pas faire hein !!). J’avais mis quelques photos de leurs réussites sur Instagram…

Aller place à la recette

Ingrédients : (Pour environs 70 macarons)

Pour les coques :
300 gr de poudre d’amande
300 gr de sucre glace
110 gr de blancs d’œufs (environs 3 gros œufs)
110 gr de blancs d’œufs encore
300 gr de sucre en poudre
75 gr d’eau
1 à 2 gr de colorant en poudre rose framboise

Pour la compotée de framboise :

300 Gr de framboise surgelées
150 Gr de sucre en poudre
20 gr de vitpris (gélifiant pour confiture)
½ sachet d’agar agar

+ Ustensiles :
1 thermomètre à sucre
Poche à douille
Batteur électrique
Papier sulfurisé

Préparation :

Avant de commencer les préparations peser tous vos ingrédients, que tout soit prêt.

Pour la compotée de framboise :

Faire dégeler les framboises. Dans une casserole verser les framboise, le sucre et le Vitpris, porter à ébullition en remuant bien. Retirer du feu, mixer et ajouter l’agar agar.

Verser dans un saladier, filmer au contact et réserver au frais.
Pour les coques :

Mixer et tamiser la poudre d’amande et le sucre glace, puis réserver.

Dans une casserole, faire bouillir le sucre en poudre avec l’eau. Quand la température atteint les 105° poursuivre la cuisson. Dans un bol, monter les blancs en neige. Quand les 118° sont atteint, verser le sirop sur les blancs d’œufs, tout en continuant de fouetter.
Compter 45 secondes pour les refroidir un peu.

Mélanger à la fourchette, le colorant avec les seconds blancs d’œufs.
Dans le saladier contenant la poudre d’amande et le sucre glace, verser la meringue et le mélange blancs d’œufs/colorant. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à homogénéisation.
Mélanger plus vivement, pour que la pâte forme un ruban.

Mettre ¼ de la pâte dans une poche à douille. Remplir au fur et à mesure du dressage, la poche à douille Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, dresser les macarons

Taper chaque plaque  fois sur le plan de travail (recouvert d’un torchon, hein, faut penser aux voisins !) pour aplatir les boules de pâtes et faire de jolies coques
Laisser crouter  30 minutes.

Préchauffer le four à 145° et enfourner pendant 17 minutes (plus ou moins selon le four).
Une fois cuit, laisser refroidir les coques à température ambiantes, puis décoller du papier sulfurisé.

Remplir une poche à douille avec la compotée de framboises

.
Pincer les coques entre les doigts et garnir de compotée. Refermer les macarons et disposer dans une boite hermétique. Conserver au frais en attendant la dégustation.

Le mieux est de les manger le lendemain, ils se conservent 3 à 4 jours dans la boite hermétique au frais mais peuvent aussi être congelés.

 Et toujours le concours « Gâteaux d’Anniversaires » jusqu’au 9 juillet!!

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