Le macaron chocolat c’est vraiment un classique, ici je suis plutôt contente du résultat la coque et croquante et la ganache vraiment fondante.
J’adore le mélange chocolat beurre salé, ça relève bien le gout du chocolat.
Pour ce qui n’aime pas trop vous pouvez remplacer par du beurre classique ou un mélange beurre/beurre demi sel, à vous de voir.
Ingrédients :
Les coques pour environs 50 mini macarons
138 gr de poudre d’amande
125 de sucre glace
3 blancs d’œufs
105 gr de sucre en poudre
15 gr de cacao en poudre non sucré (type van houten)
Papier sulfurisé
Ganache :
120 gr de bon chocolat noir
75 gr de beurre demi sel
30 gr de crème épaisse
Préparation :
Pour la ganache :
Casser le chocolat en carré, ajouter la crème et le beurre et faire fondre à feu doux, lorsque tout est fondu bien mélanger et lisser la pâte. Placer au réfrigérateur, le temps de la préparation, pour que la ganache refroidisse complètement.
Pour les coques :
Mixer le sucre glace et la poudre d’amande ensemble pour obtenir une poudre fine, ajouter ensuite le cacao au mélange.
A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige, dans un grand bol, lorsqu’ ils commencent à mousser, ajouter petit à petit le sucre en poudre.
Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante faisant des becs d’oiseaux (lorsqu’on soulève le batteur, la meringue doit faire une pointe vers le bas et la meringue du bol faire une pointe vers le haut).
Avec une spatule souple, incorporer délicatement en 2 ou 3 fois le mélange sucre glace, poudre d’amande et cacao.
Macaronner, un geste régulier, du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient, mélanger la pâte. Elle doit former un ruban, c’est-à-dire quand on fait couler la pâte elle ne doit pas se casser et elle se dispose dans bol comme un ruban de tissu, le mélange doit être lisse et brillant.
Dresser vos macarons à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille de 8-9 mm, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Attention votre feuille de cuisson et plan de travail doivent être parfaitement secs.
Préchauffer le four à 150°.
Laisser croûter les macarons environs 30 minutes, puis toucher du doigt, les coques doivent avoir durcies et la pâte ne doit pas coller au doigts.
Enfourner 17 minutes (plus ou moins selon votre four).
A la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail pour stopper la cuisson des coques, laisser tiédir.
Décoller les coques et les garnir de ganache au chocolat à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.
Pour les consommer, le mieux et de les placer dans une boite hermétique au réfrigérateur une nuit avant de les déguster, les laisser à température ambiante 1h avant de les déguster, ils seront encore meilleurs avec un peu de patience.
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Hâte de goûter!