Voilà, une fois de plus une recette de macarons, décidément on ne m’arrête plus !
Mais à chaque fois que je teste un nouveaux parfum, je n’ai qu’une envie c’est de vous donner la recette !
Alors quand même pour tout vous dire, je préfère les macarons chocolat noir et beurre salé , mais ceux-là reste très bons !
C’est toujours la même base pour les coques, seule la ganache change.
Ingrédients : pour environs 30 macarons
138 gr de poudre d’amande
125 de sucre glace
3 blancs d’œufs
105 gr de sucre en poudre
10 gr de cacaco
Papier sulfurisé
La ganache :
140 gr de chocolat au lait Nestlé dessert
50 gr de beurre
5 cl de crème liquide
Préparation :
Pour la ganache :
Dans un bol, couper le chocolat en petit carrés, le beurre et verser la crème liquide. Faire fondre au micro-onde (doucement) 2 minutes par 2 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Mélanger bien et placer au frais pour que la ganache durcisse.
Pour les coques :
Mixer le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao ensemble pour obtenir une poudre fine.
Tamiser le tout pour avoir des coques lisses et régulières.
A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige, dans un grand bol, lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter petit à petit le sucre en poudre.
Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante faisant des becs d’oiseaux(lorsqu’on soulève le batteur, la meringue doit faire une pointe vers le bas et la meringue du bol faire une pointe vers le haut).
Avec une spatule souple, incorporer délicatement en 2 ou 3 fois le mélange sucre glace et poudre d’amande.
Macaronner, un geste régulier, du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient, mélanger la pâte. Elle doit former un ruban, c’est-à-dire quand on fait couler la pâte elle ne doit pas se casser et elle se dispose dans bol comme un ruban de tissu, le mélange doit être lisse et brillant.
Dresser vos macarons à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Coller l’embout de la poche à douille contre la feuille de papier sulfurisé pour ne pas incorporer d’air.
Attention votre feuille de cuisson et plan de travail doivent être parfaitement secs.
Préchauffer le four à 150°.
Laisser croûter les macarons au moins 20 minutes, puis toucher du doigt, les coques doivent avoir durcies.
Enfourner 16 minutes (plus ou moins selon votre four).
A la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail pour stopper la cuisson des coques, laisser tiédir.
Décoller les coques et les garnir avec la ganache chocolat au lait à l’aide d’une petite cuillère.
Pour les consommer, le mieux et de les placer dans une boite hermétique au réfrigérateur 12 heures avant de les déguster, ils seront encore meilleurs avec un peu de patience. Les laisser à température ambiante 1h avant la dégustation.
Les macarons peuvent être consommés 3 à 4 jours et aussi ils peuvent être congelés.
Partager:
Hello,
Tu as été taguée, viens voir ici :
http://yellowmustard5.blogspot.be/2014/03/taguee-5.html
Bonne journée !
Ps : cette recette à l’air délicieuse !
Bonjour, les dosages sont celles données au cours de macarons mic mac?
Merci
Bonjour Christophe, oui on repart avec une fiche recette avec les dosages des coques et des bases pour les garnitures. Le cours est top 😉 bonne soirée
Merci pour votre réponse rapide, les doses données sur cette sont les mêmes qu’au cours ? Car en novembre je vais faire le cours de macarons et j’aimerai essayer avant.
Merci
P.S ton site est super
Re, non les doses Et la recette de Mic mac sont dans cette article. http://www.tizicooks.com/macarons-framboise/ et trouveras aussi mon article sur le cours en détail.
Ravie que mon site te plaise, c’est gentil. N’hesites Pas si t’as d’autres question. À bientôt