Macarons aux Speculos

Une fois de plus, une recette de macarons sur le blog.

Quelques jours avant Noël ma copine de Lyon est venue à la maison faire des macarons. N’en faisant qu’avec moi elle a choisi de faire les parfums vanille puis Speculos (Sachant que je suis allergique à la cannelle, enfin ça me grattouille quand j’en mange trop !! La vilaine !). Mais je me suis dit pourquoi pas des macarons aux speculos, ça sera une nouvelle recette pour le blog, presque simple vu que la ganache est déjà toute prête !!

Je l’ai supervisé dans la réalisation de ces macarons, sauf que je peux pas avoir l’œil partout et cette patate de vilaine copine, a versé directement le sucre en poudre dans les blancs d’œufs, (normalement les blancs doivent être déjà bien mousseux au moment où on ajoute le sucre). Bref on a tenté le coup, pour obtenir une meringue brillante, en mélangeant longuement, nous y sommes arrivés.

Elle m’a forcé à ajouter cette anecdote. Mais je dois avouer que ses macarons Speculos étaient plus beau que les miens à la vanille !

J’ai goûté quand même quelques macarons Speculos, je pensais que ça serait très sucré mais finalement c’est assez bien équilibré.

macarons aux spéculos

Ingrédients :

Les coques: (pour environs 30 macarons)

138 gr de poudre d’amande

125 de sucre glace

3 blancs d’œufs

105 gr de sucre en poudre

+ Du colorant alimentaire en poudre couleur noisette ou caramel

Papier sulfurisé

La ganache :

Un pot de pâte de speculos

Préparation :

Mixer le sucre glace et la poudre d’amande ensemble pour obtenir une poudre fine.

Tamiser le tout pour avoir des coques lisses et régulières.

A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige, dans un grand bol, lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter petit à petit le sucre en poudre.

Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante faisant des becs d’oiseaux (lorsqu’on soulève le batteur, la meringue doit faire une pointe vers le bas et la meringue du bol faire une pointe vers le haut).

Ajouter ensuite le colorant et bien mélanger encore.

Avec une spatule souple, incorporer délicatement en 2 ou 3 fois le mélange sucre glace et poudre d’amande.

Macaronner, un geste régulier, du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient, mélanger la pâte. Elle doit former un ruban, c’est-à-dire quand on fait couler la pâte elle ne doit pas se casser et elle se dispose dans bol comme un ruban de tissu, le mélange doit être lisse et brillant.

Dresser vos macarons à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Coller l’embout de la poche à douille contre la feuille de papier sulfurisé pour ne pas incorporer d’air.

Attention votre feuille de cuisson et plan de travail doivent être parfaitement secs.

Préchauffer le four à 150°.

Laisser croûter les macarons au moins 20 minutes, puis toucher du doigt, les coques doivent avoir durcies.

Enfourner 15 minutes (plus ou moins selon votre four). Pour les coques au chocolat 16 minutes.

A la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail pour stopper la cuisson des coques, laisser tiédir.

Décoller les coques et les garnir de pâte de Speculos à l’aide d’une petite cuillère.

Pour les consommer, le mieux et de les placer dans une boite hermétique au réfrigérateur 12 heures avant de les déguster, ils seront encore meilleurs avec un peu de patience. Les laisser à température ambiante 1h avant la dégustation.

Les macarons peuvent être consommés 3 à 4 jours et aussi ils peuvent être congelés

macarons aux spéculos