Macarons aux Cassis

Hum des macarons cassis, j’adore ce parfum ! Depuis toute petite, c’est toujours le parfum que je choisis chez le glacier par exemple .

A défaut de faire un sorbet (du moins pour l’instant), je me suis dis va pour des macarons. Pour la recette, je suis partie sur la base de mes macarons framboises ICI.

J’ai adoré, on sent bien le fruit, c’est acide juste ce qu’il faut, un parfum totalement de saison, bref trop bon !

Ingrédients : (Pour environs 70 macarons)

Pour les coques :
300 gr de poudre d’amande
300 gr de sucre glace
110 gr de blancs d’œufs (environs 3 gros œufs)
110 gr de blancs d’œufs encore
300 gr de sucre en poudre
75 gr d’eau
1 à 2 gr de colorant en poudre violet foncé ou bleu

Pour la compotée de cassis :
300 Gr de cassis surgelés
120 Gr de sucre en poudre
5 gr de pectine

+ Ustensiles :
1 thermomètre à sucre
Poche à douille
Batteur électrique
Papier sulfurisé

Préparation :

Avant de commencer les préparations peser tous vos ingrédients, que tout soit prêt.

Pour la compotée de cassis :

Faire dégeler les cassis. Dans une casserole mélanger le sucre et la pectine puis verser les cassis, porter à ébullition en remuant bien. Retirer du feu et mixer.

Verser dans un saladier, filmer au contact et réserver au frais.

Pour les coques :

Mixer et tamiser la poudre d’amande et le sucre glace, puis réserver.

Dans une casserole, faire bouillir le sucre en poudre avec l’eau. Quand la température atteint les 105° poursuivre la cuisson. Dans un bol, monter les blancs en neige. Quand les 118° sont atteint, verser le sirop sur les blancs d’œufs, tout en continuant de fouetter.

Compter 45 secondes pour les refroidir un peu.

Mélanger à la fourchette, le colorant avec les seconds blancs d’œufs.

Dans le saladier contenant la poudre d’amande et le sucre glace, verser la meringue et le mélange blancs d’œufs/colorant. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à homogénéisation. Mélanger plus vivement, pour que la pâte forme un ruban.

Mettre ¼ de la pâte dans une poche à douille. Remplir au fur et à mesure du dressage, la poche à douille Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, dresser les macarons

Taper chaque plaque fois sur le plan de travail pour aplatir les boules de pâtes et faire de jolies coques.

Laisser croûter 30 minutes.

Préchauffer le four à 145° et enfourner pendant 17 minutes (plus ou moins selon le four).

Une fois cuit, laisser refroidir les coques à température ambiantes, puis décoller du papier sulfurisé.

Pour le montage :

Remplir une poche à douille avec la compotée de cassis.

Pincer les coques entre les doigts et garnir de compotée. Refermer les macarons et disposer dans une boite hermétique. Conserver au frais en attendant la dégustation.

Le mieux est de les manger le lendemain, ils se conservent 3 à 4 jours dans la boite hermétique au frais mais peuvent aussi être congelés.

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