Coucou !! aujourd’hui, je vous propose une énième recette de macarons.
Le mois dernier, j’ai participé au concours de macarons amateurs de Nice organisé par Pascal Lac, je voulais donc proposer un parfum un peu original et qui me ressemble.
Pour ceux qui me suivent sur le blog, vous n’êtes pas sans savoir que je suis ultra fan du sirop d’érable (d’ailleurs je lance un appel, si vous voulez m’en ramener du Canada je prend !! lol) et j’adore l’association pécan/érable.
Je suis dans partie sur une ganache chocolat blanc dans le même genre que mes macarons coco, associée avec du sirop d’érable et pour finir des éclats de noix de pécan dans chaque macaron.
Pour info, je n’ai pas gagné le concours de macarons amateurs, mais ça reste un très bonne expérience, je vous préparerais un article à ce sujet prochainement, avec les détails !! Vous pouvez voir quelques une des photos du concours sur mon instagram (aurelietizi) mais aussi sur la page FB Concours Macaron Amateur France.
Ingrédients : (Pour environs 70 macarons)
Pour les coques :
300 gr de poudre d’amande
300 gr de sucre glace
110 gr de blancs d’œufs (environs 3 gros œufs)
110 gr de blancs d’œufs encore
300 gr de sucre en poudre
75 gr d’eau
Pour la ganache:
100 gr de crème liquide
360 gr de chocolat blanc (type Nestlé dessert)
100 gr de sirop d’érable + 80 gr de noix de pécan
Préparation:
Pour la ganache :
Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide, ajouter les carré de chocolat blanc et le sirop d’érable, à feu doux, mélangé pour obtenir une crème homogène.
Verser dans un saladier, filmer au contact et réserver au frais.
Pour les coques :Mixer et tamiser la poudre d’amande et le sucre glace, puis réserver.
Dans une casserole, faire bouillir le sucre en poudre avec l’eau. Quand la température atteint les 105° poursuivre la cuisson. Dans un bol, monter les blancs en neige. Quand les 118° sont atteint, verser le sirop sur les blancs d’œufs, tout en continuant de fouetter.
Compter 45 secondes pour les refroidir un peu.
Mélanger à la fourchette, le colorant avec les seconds blancs d’œufs.
Dans le saladier contenant la poudre d’amande et le sucre glace, verser la meringue et le mélange blancs d’œufs/colorant. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à homogénéisation.
Mélanger plus vivement, pour que la pâte forme un ruban.
Mettre ¼ de la pâte dans une poche à douille. Remplir au fur et à mesure du dressage, la poche à douille Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, dresser les macarons
Taper chaque plaque sur le plan de travail pour aplatir les boules de pâtes et faire de jolies coques
Laisser croûter 30 minutes.
Préchauffer le four à 145° et enfourner pendant 17 minutes (plus ou moins selon le four).
Une fois cuit, laisser refroidir les coques à température ambiantes, puis décoller du papier sulfurisé.
Remplir une poche à douille avec la crème érable/ chocolat blanc.
Pincer les coques entre les doigts et garnir de ganache, parsemer de brisures de noix de pécan. Refermer les macarons et disposer dans une boite hermétique. Conserver au frais en attendant la dégustation.
Le mieux est de les manger le lendemain, ils se conservent 3 à 4 jours dans la boite hermétique au frais mais peuvent aussi être congelés.
