Après plusieurs essais plus ou moins laborieux, j’ai enfin réussi mes macarons !
Un grand MERCI à Audrey pour sa recette, ses conseils et son cours de macaronnage.
Pour cette première recette de macarons sur le blog, j’ai choisi de les faire à la crème de citron.
Ingrédients :
Les coques pour environs 30 macarons
138 gr de poudre d’amande
125 de sucre glace
3 blancs d’œufs
105 gr de sucre en poudre
+ Du colorant alimentaire en poudre
Papier sulfurisé
La crème de citron (la recette ici)
4 citrons de taille moyenne (non traités si possible)
150 g de sucre
3 œufs
Une cuillère à soupe de Maïzena
Préparation :
Préparer la crème de citron et la laisser refroidir au frais en attendant de garnir.
Mixer le sucre glace et la poudre d’amande ensemble pour obtenir une poudre fine.
A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige, dans un grand bol, lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter petit à petit le sucre en poudre.
Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante faisant des becs d’oiseaux (lorsqu’on soulève le batteur, la meringue doit faire une pointe vers le bas et la meringue du bol faire une pointe vers le haut). Ajouter ensuite le colorant et bien mélanger encore.
Avec une spatule souple, incorporer délicatement en 2 ou 3 fois le mélange sucre glace et poudre d’amande.
Macaronner, un geste régulier, du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient, mélanger la pâte. Elle doit former un ruban, c’est-à-dire quand on fait couler la pâte elle ne doit pas se casser et elle se dispose dans bol comme un ruban de tissu, le mélange doit être lisse et brillant.
Dresser vos macarons à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille de 8-9 mm, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Attention votre feuille de cuisson et plan de travail doivent être parfaitement secs.
Préchauffer le four à 150°.
Laisser croûter les macarons environs 20 minutes, puis toucher du doigt, les coques doivent avoir durcies.
Enfourner 14 minutes (plus ou moins selon votre four).
A la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail pour stopper la cuisson des coques, laisser tiédir.
Décoller les coques et les garnir de crème de citron à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.
Pour les consommer, le mieux et de les placer dans une boite hermétique au réfrigérateur 12 heures avant de les déguster, ils seront encore meilleurs avec un peu de patience.
Si vous avez des questions, des astuces, n’hésitez pas à me les poster dans les commentaires.
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