Macarons à la framboise

Et si pour la fête des mères on offrait des macarons ? Plutôt que les acheter, il vaut mieux les faire soit même! L’attention plaira d’autant plus et ils seront surement meilleurs que des macarons du commerce.

J’ai trouvé la recette de gelée de framboise sur le site Pure gourmandise, une vraie référence en matière de macarons ! Le goût de la framboise est très présent, c’est frais, fruité, acidulé, bref un régal !

Pour les coques, c’est toujours la même recette, quand on tient la bonne recette de macarons, on ne la lâche plus ! Par contre je vous conseille de ne pas faire vos timides avec le colorant pour les coques, mon joli rose bonbon est presque entièrement parti à la cuisson.

Et vous, offrez-vous un cadeau gourmand pour la fêtes des mères ?

Ingrédients : pour environs 40 macarons

Les coques :

138 gr de poudre d’amande

125 de sucre glace

3 blancs d’œufs

105 gr de sucre en poudre

+ Du colorant alimentaire en poudre (rouge ou fuchsia)

Papier sulfurisé

Pour la gelé de framboises

200 gr de framboises fraiches ou surgelés

25 gr de sucre en poudre

20 gr de Vitpris

Préparation :

Pour la gelé de framboises :

Dans une casserole, faire chauffer à feux doux, les framboises, le sucre et le Vitpris, pendant 15 à 20 minutes. Bien mélanger la préparation. (Si vous voulez enlever les grains de framboises, passer le mélange au chinois)

Laisser refroidir puis placer au frais en attendant l’utilisation.

Les coques :

Mixer le sucre glace et la poudre d’amande ensemble pour obtenir une poudre fine.

Tamiser le tout pour avoir des coques lisses et régulières.

A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige, dans un grand bol, lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter petit à petit le sucre en poudre.

Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante faisant des becs d’oiseaux (lorsqu’on soulève le batteur, la meringue doit faire une pointe vers le bas et la meringue du bol faire une pointe vers le haut).

Ajouter ensuite le colorant et bien mélanger encore.

Avec une spatule souple, incorporer délicatement en 2 ou 3 fois le mélange sucre glace et poudre d’amande.

Macaronner, un geste régulier, du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient, mélanger la pâte. Elle doit former un ruban, c’est-à-dire quand on fait couler la pâte elle ne doit pas se casser et elle se dispose dans bol comme un ruban de tissu, le mélange doit être lisse et brillant.

Dresser vos macarons à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Coller l’embout de la poche à douille contre la feuille de papier sulfurisé pour ne pas incorporer d’air.

Attention votre feuille de cuisson et plan de travail doivent être parfaitement secs.

Préchauffer le four à 150°.

Laisser croûter les macarons au moins 20 minutes, puis toucher du doigt, les coques doivent avoir durcies.

Enfourner 15 minutes (plus ou moins selon votre four). Pour les coques au chocolat 16 minutes.

A la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail pour stopper la cuisson des coques, laisser tiédir.

Décoller les coques et les garnir de ganache à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.

Pour les consommer, le mieux et de les placer dans une boite hermétique au réfrigérateur 12 heures avant de les déguster, ils seront encore meilleurs avec un peu de patience. Les laisser à température ambiante 1h avant la dégustation.

Les macarons peuvent être consommés 3 à 4 jours et aussi ils peuvent être congelés.