Toujours en pleine folie macarons (et ce n’est pas finit !) aujourd hui on profite des beaux jours et des fruits de saison : ici la fraise !
J’ai plusieurs copines qui veulent tester les macarons avec moi, du coup j’essaie de varier les plaisirs pour découvrir et essayer de nouveaux parfums.
Cette fois ci c’est macarons à la fraise, vous pouvez mettre de la confiture de fraise classique du commerce, mais le mieux c’est tout de même de la faire d’autant que c’est tout simple et un peu moins sucré que la « vrai confiture ».
Fini le blabla, place à la recette, toujours la même pour les coques, c’est juste la garniture qui change.
Ingrédients : pour environs 30 macarons
Pour la confiture de fraise :
200 gr de fraises (gariguettes pour moi)
20 gr de Vitpris
50 gr de sucre en poudre
Pour les coques :
138 gr de poudre d’amande
125 de sucre glace
3 blancs d’œufs
105 gr de sucre en poudre
+ Du colorant alimentaire en poudre rouge ou fushia
Papier sulfurisé
Préparation :
Pour la confiture de fraise :
Dans une casserole, faire chauffer à feux doux, les fraises, le sucre et le Vitpris, pendant 15 à 20 minutes. Bien mélanger la préparation. (Si vous voulez enlever les grains de fraises, passer le mélange au chinois)
Laisser refroidir puis placer au frais en attendant l’utilisation.
Pour les coques :
Mixer le sucre glace et la poudre d’amande ensemble pour obtenir une poudre fine.
Tamiser le tout pour avoir des coques lisses et régulières.
A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige, dans un grand bol, lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter petit à petit le sucre en poudre.
Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante faisant des becs d’oiseaux (lorsqu’on soulève le batteur, la meringue doit faire une pointe vers le bas et la meringue du bol faire une pointe vers le haut).
Ajouter ensuite le colorant et bien mélanger encore.
Avec une spatule souple, incorporer délicatement en 2 ou 3 fois le mélange sucre glace et poudre d’amande.
Macaronner, un geste régulier, du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient, mélanger la pâte. Elle doit former un ruban, c’est-à-dire quand on fait couler la pâte elle ne doit pas se casser et elle se dispose dans bol comme un ruban de tissu, le mélange doit être lisse et brillant.
Dresser vos macarons à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Coller l’embout de la poche à douille contre la feuille de papier sulfurisé pour ne pas incorporer d’air.
Attention votre feuille de cuisson et plan de travail doivent être parfaitement secs.
Préchauffer le four à 150°.
Laisser croûter les macarons au moins 20 minutes, puis toucher du doigt, les coques doivent avoir durcies.
Enfourner 15 minutes (plus ou moins selon votre four).
A la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail pour stopper la cuisson des coques, laisser tiédir.
Décoller les coques et les garnir de confiture de fraise à l’aide d’une petite cuillère.
Pour les consommer, le mieux et de les placer dans une boite hermétique au réfrigérateur 12 heures avant de les déguster, ils seront encore meilleurs avec un peu de patience. Les laisser à température ambiante 1h avant la dégustation.
Les macarons peuvent être consommés 3 à 4 jours et aussi ils peuvent être congelés.
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tout simplement superbes tes macarons!!
je t’en chipe quelques-uns au passage! 😉
bonne soirée
je t’en pris sers toi ;)merci pour le compliment
Bise
Tes macarons sont magnifiques! Chapeau!
A la fraise en plus, un vrai régal!
J’adore!
Belle soirée
Plein de bisous
c’est super gentil merci!
c’est vrai un régal mais mes préférés restent ceux au chocolat!!
Bonne soirée à toi aussi
Ils sont superbes, parfait même ! une belle coque avec la colerette ça me fait rêver ^^ j’ai essayé 15 fois avec différentes recettes et toujours un truc qui cloche ^^ (mais ils étaient bon quand même c’est le principale) alors tes jolis macarons (rose en plus) me font trop envie, miam!!
crois moi mon premier essai était un carnage!! Là j’avoue il était particulierement beau!
J’ai eu de bon conseil, une amie m’a donné les bonnes astuces et gestes. C’est un coup à prendre. Je ferais un article avec les images pas à pas à l’occasion …
Magnifiques tes macarons! J’adore! Bises!
merci à toi 🙂 bisous bonne soirée
Très réussis!
merci beaucoup !!