galette des rois frangipane

 

Demain, au cas ou vous n’auriez pas remarqué sur tous les blogs, c’est l’épiphanie. Ça fait un bon moment que je voulais tester la frangipane, mais en faisant une pâte feuilletée maison !

 

C’est la première fois que je testé la pâte feuilleté et la frangipane aussi, je suis plutôt fière du résultat !! Bon elle n’est pas parfaite, une partie de la crème frangipane c’est fait la malle pendant la cuisson, mais elle était très bonne et quand même présentable.

 

Pour la recette de la pâte feuilletée, j’ai pioché sur le site de Cooking Mumu, une fois de plus (Rappelez-vous j’avais testé ses Vanillekipferl, Biscuits de Noel Autrichien, dont je suis totalement fan !).
Sa recette est bien expliquée et imagée, je vous la recommande.

Heureusement que mon chéri m’a aidé, pour la pâte, ce n’est pas compliqué mais c’est long, enfin y a pleins d’étapes !

Vous pouvez bien sur réaliser votre galette avec deux rouleaux de pâte feuilletée toutes prêtes, (préférée des pâtes de bonnes qualité et pure beurre).

 

J’ai trouvé la recette de la crème frangipane, dans le livre Marabout spécial galettes des rois, (plein de supers recettes, j’espère avoir le temps de vous proposer d’autre recette de galettes). Au passage, je ne savais pas que la crème frangipane était en fait un mélange de crème pâtissière et de crème d’amande.
Une bonne galette maison, c’est vraiment un délice et à déguster tout au long du mois de janvier même !

 

Et vous vous êtes plutôt Team frangipane ou Team Brioche des rois ?!

 

galette des rois frangipane

 

Ingrédients : (pour une galette moyenne + 3 mini galettes avec les chutes de pâte)

 

Pour la pâte feuilleté : (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête)
250 gr de farine
5 gr de sel
110 gr d’eau
25 gr de beurre fondu
185 gr de beurre

 

Pour la crème frangipane :
Crème pâtissière :
1 jaune d’œuf
120 gr de lait
12 gr de maïzena
30 gr de sucre en poudre
½ c à c de vanille en poudre
20 gr de beurre
Crème d’amande :
100 gr de sucre en poudre
80 gr de beurre mou
1 œuf
125 gr de poudre d’amande
½ c à c d’extrait d’amande amère
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
1 c à s de lait
+++ Une fève et une couronne…

 

Préparation :
 
Dans un robot pétrisseur (ou à la main) mettre, la farine, le sel, le beurre fondu et les ¾ de l’eau. Pétrir quelques minutes puis ajouter le reste de l’eau. Arrêter de pétrir une fois que la pâte est homogène, attention à ne pas trop mélanger.
Faire une boule de pâte, couper en croix, couvrir de film alimentaire et placer au frais pendant 2h.

 

Fariner légèrement le plan de travail, étaler la pâte en carré, sur 1 à 2 cm d’épaisseur.
Placer le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, taper sur le beurre pour le détendre et le mettre à température. Étaler en carré, de façon à ce qu’il fasse la moitié de la taille de la pâte.
Mettre le  beurre au centre du carré et replier les quatre côtés de la pâte par-dessus.
Étaler la pâte sur 45 cm de longueur, plier en portefeuille (en 3 parties égales). C’est ce qui s’appelle donner un tour.
Tourner la pâte d’un quart de tour, étaler la pâte sur 45 cm et plier en 3 parties (c’est le second tour)
Laisser reposer 30 minutes au frigo.

 

Faire le 3eme et 4eme tour, Replacer au frais 30 minutes et finir avec le 5eme tour.
Mettre au frais en attendant l’utilisation.

 

Pour la crème frangipane :
Dans un bol fouetter le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe de lait et la maïzena. Dans une casserole, faire chauffer doucement, le reste de lait avec le sucre et le mélange œuf. Faire cuire la crème à feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le crème épaississe. Hors du feu, ajouter la vanille, et le beurre coupé en petit dés. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Verser la crème dans une assiette, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir.

 

Pour la crème d’amande, dans un saladier fouetter au batteur le beurre et le sucre, incorporer l’œuf fouetter à nouveau et finir en ajoutant l’extrait d’amande et la poudre d’amande.
A l’aide d’un fouet, mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande, pour obtenir une pâte homogène. Conserver au frais en attendant l’utilisation.

 

Pour le montage :
Sortir la pâte feuilleté 15 minutes avant son utilisation (5 minutes avant si c’est une pâte toute prête).
Sortir aussi la crème frangipane.

 

Découper la pâte en deux. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque  pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
A l’aide d’un cercle (ou comme moi un moule à gâteau) Découper un disque dans chaque abaisse.
Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, poser un premier disque de pâte.
Piquer le disque de pâte. Badigeonner d’eau froide les bords du cercle pour sceller les deux disques ensemble.
Étaler la crème frangipane, laisser bien 3 cm de marge entre le bord et la crème, glisser la fève.
Poser le second disque en ajustant bien. Appuyer légèrement sur les bords pour sceller les deux pâtes. Décorer le contour.
Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait, pour dorer la galette. (Attention à ne pas laisser couler la dorure sur les côtés pour que la galette monte bien)

 

Préchauffer le four à 180°, en mode chaleur tournante.
Laisser reposer 30 minutes au frais. Dorer une seconde fois la galette. Décorer le dessus avec la pointe d’un couteau. Piquer quelques trous dessus. Et enfourner 35 minutes.
Une fois cuite, laisser refroidir sur une grille et déguster !

 

Alors qui sera le roi ou la reine ?!

 

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galette des rois frangipane

 

 

 

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6 comments on “Ma première galette des rois : la frangipane”

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