atelier de fabrication mic mac cagnes sur mer

Aujourd’hui hui pas de recette mais le compte rendu de mon atelier mic macarons.

Des mois que j’avais envie de faire l’atelier macarons chez mic-mac! A chaque fois un à deux mois de délais et surtout pas toujours des dates qui me convenaient. Et là coup de bol, je vois sur leur page Facebook un désistement pour un atelier qui avait lieu 2 jours plus tard. Je réfléchi quand même un peu pour finalement sauter sur l’occasion!

Le concept Mic Mac :

C’est un cour de 3 h dans l’atelier mic-mac à Cagnes-sur-mer, données par Bruno Laffargue. Il y a 7 participants par atelier. A la réservation chaque participant choisi un parfum différent qu’il va réaliser pendant l’atelier.

Chaque participant repart avec une trentaine de ses macarons, puis un petit assortiment de parfums des autres participants. Au final, on repart avec au moins une soixantaine de macarons!
Bon le cours n’est pas donné, mais 85€ pour un atelier de 3h je trouve ça correct, d’autant qu’on repart tous avec au moins 60 macarons de parfums différents donc le cours est rentabilisé! Et vu que c’est top, ça vaut carrément le coup.

Le déroulement :
Le jour J, je suis super impatiente d’attaquer (bien que j’arrive légèrement à la bourre, je suis terrible !)

Hop tout le monde enfile son tablier en plastique et passe par le lavage des mains. On attaque direct par la préparation des ganaches. Devant nous une plaque à induction individuelle et tous les ingrédients déjà pesés. On démarre par les différentes ganaches. A ce cours il y avait Caramel, Bounty, Réglisse, Frangipane, Chocolat – fruits de la passion, chocolat (mon parfum) et chèvre basilic.
On observe déjà la préparation de la ganache caramel puis on passe aux ganaches restantes qui ont toutes le même modèle de préparation.

ustensile macaron

On place au frais et on passe à l’étape la plus attendue: les coques!!

Là la technique c’est une meringue italienne (donc au sucre cuit) avec un tant pour tant. Encore une fois on retrouve tous les ingrédients déjà pesés devant nous. On démarre par la cuisson du sucre.
Le chef passe à chaque table pour bien expliqué à chaque participant les étapes.

atelier macarons

Vient le moment du macaronnage alors là le chef peut direct dire en un coup d’œil si il faut retravailler l’appareil ou si c’est prêt à être mis dans la poche à douille. Il aide ce qui ont besoin d’un coup de main pour macaronner.
Et on passe au pochage. Là encore il faut être attentif aux conseils de Bruno, pour pocher et avoir de belles coques bien uniformes, ni trop petites ni trop grosses, bref parfaites !

atelier macarons

Nos plaques de macarons sont enfournées. Pendant ce temps l’assistante de Bruno nous prépare un mini goûter, café, jus de fruits et le mieux quelques macarons du chef, à déguster, histoire de découvrir les différent parfums.

J’ai pris mangue puis framboise, j’ai adoré, d’habitude je ne suis pas trop adepte des parfums fruités. Là j’ai totalement craqué sur le macaron mangue, le framboise délicieux aussi mais plus commun.

Une fois le goûter fini, les coques sont prête, elles sont rapidement passées au froid (le frigo magique qui fait baisser très rapidement en température comme dans Top chef!).
Et on peut attaquer notre garniture. Chacun un rempli sa boîte avec sa première fournée de macarons et ensuite on se réparti, tous le reste de notre seconde plaque.

atelier macarons

atelier macarons

Atelier de macarons, chez Mic Mac à Cagnes sur Mer par Bruno Laffargue

Atelier de macarons, chez Mic Mac à Cagnes sur Mer par Bruno Laffargue

macarons au chocolat

Quelques photos souvenir prises par le chef, qui après chaque ateliers, poste les photos de ses groupes sur la page Facebook de mic macaron. Tout le monde repart avec ses macarons, une petite fiche recette avec les coques et les différentes ganaches.

Atelier de macarons, chez Mic Mac à Cagnes sur Mer par Bruno Laffargue

Pour moi un petit passage par la boutique pour acheter quelques pâtes et arômes. J’ai pris pistache et cola…
Tous les ingrédients et ustensiles sont disponibles sur commandes à l’atelier. Bon à savoir car je pense faire une virée pour faire le plein de colorants et autres accessoires.

boutique mic mac cagnes sur mer

parfum macarons

La dégustation :

Je sais il est préférable d’attendre le lendemain pour les déguster mais le soir nous avions des amis à dîner du coup on a fait péter les macarons, ils étaient déjà délicieux! Mais c’est vrai encore meilleur le lendemain…
Gros coup de cœur sur le macaron caramel au beurre salé de ma collègue de table. Une tuerie!!

assortiment de macaron

pyramide de macarons

Le bilan :
J’ai adoré cet atelier, les participants étaient sympa et le chef nous met direct à l’aise, tout en restant très professionnel.
J’ai appris plein d’astuces de chef! Et une grosse envie de testé tout ça à la maison. Voir s’ils seront aussi beaux…

En bref :
Pour les sudistes, qui ont envie d’apprendre à faire les macarons, ou même pour se perfectionner, je vous conseille vraiment cet atelier. Pas besoin d’être un pro en pâtisserie, on est là pour apprendre.
Le prix est de 85€, (70€ pour les moins de 13 ans) pour 3h de cours et on repart tous avec plein de macarons de différents parfums, l’idéale est de prévoir un repas le lendemain pour faire goûter les macarons, mais ils peuvent également être congelés.
Retrouvez Mic macarons sur faceBook, ou sur le site internet.

logo mic mac

Le site Mic Mac

La page Facebook

L’atelier du macaron
50, avenue du Val Fleuri
06800 Cagnes sur Mer

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4 Comments on J’ai testé l’atelier macarons chez Mic-Mac par Bruno Laffargue

  1. J’adore déguster leurs macarons! a chaque fois, je prends une grosse boîte pour offrir à ma belle-maman pour Noël, la boîte part très très vite!! 😉
    Tes macarons sont superbes et ça donne envie de prendre des cours chez eux!
    Belle soirée. Bises
    poupougnette Articles récents…Gnocchi aux épinardsMy Profile

    • C’est vrai que ses macarons sont délicieux, ta belle maman doit être ravie! J’ai quand même une préférence sur les parfums fruités, là je me suis offert une boite, une tuerie!
      Je te conseil vraiment les cours chez micmac c’est vraiment bien , j’en ai refait 3 fois depuis des macarons, trop beau, trop bon 😉

  2. bonjour,
    Je lis que tous les ingrédients sont déjà pesés.
    Pouvez-vous me dire, si Bruno distribue un mémoire qui reprends chaque étape avec le matériel nécessaire, la quantité des ingrédients, etc… Ou faut-il prendre des notes ?
    Cordialement
    Bruno Rocca

    • Bonjour Bruno,
      oui oui il nous donne au début du cour, un petit mémo avec les ingrédients t la recette pour les coques et quelques bases de garnitures, fruitées ou chocolatées. J’avais fait quelques annotations en plus sur mon memo. Le cours était super, je ne regrette pas, je fais toujours mes macarons avec sa recette de coque depuis )
      A bientôt

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