Ingrédients:
1,2 à 1.4 kg de bœuf à braiser (viande pour bourguignon : collier, paleron, base-côte …)
1 petite boîte de concentré de tomate
25/30 cl de coulis de tomate
15 cl de bouillon de boeuf
15 cl de vin blanc
3 oignons de taille moyenne
200 g de lard fumé
Sel et poivre
12 olives vertes
12 olives noires
Huile d’olive
Clous de girofle
Thym et laurier, à défaut herbes de Provence
Préparation:
Faire revenir séparément à l’huile d’olive dans une cocotte : les morceaux de bœuf, puis le lard fumé émincé, et les oignons coupés en quartier.
Ajouter 4/5 clous de girofle sur un quart d’oignon.
Saler et poivrer.
Mouiller avec le bouillon et le vin blanc.
Ajouter le concentré de tomate, le coulis et les épices.
Fermer la cocotte et la mettre a feu doux.
Au bout de deux heures, vérifier s’il y a assez de liquide, en rajouter si besoin.
Ajouter les olives et les carottes coupées en morceaux de 3 cm puis remettre 1 heure.
(Total environ 3 heures, mais attention que la viande ne parte pas en en charpie).
Ce plat est à servir de préférence avec des pommes de terre à la vapeur ou cuite dans la daube avec les carottes.
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Servir avec la polenta…. un régal …