Cupcakes citron meringué

Il y a quelques jours je fêtais mon anniversaire, pour l’occasion j’ai organisé un pique-nique à la plage entre copain.

Pour ne pas faire un gros gâteau, pas vraiment pratique pour déguster lors d’un pique-nique, j’ai réalisé ces petits cupcakes citron.

J’ai fait une version mini des cupcakes, pour que ce soit plus simple à manger.

Mon armée de mini cupcakes: Nutella meringué ou citron meringué

Ingrédients : pour 12 cupcakes (ou une vingtaine de petits)

Pour les gâteaux :

3 œufs

130 gr de sucre

130 gr de beurre

150 gr de farine

½ sachet de levure

½ cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la crème de citron :

1 œuf

1 jaune d’œuf (garder le blanc pour la meringue)

75 gr de sucre en poudre

2 citrons

1 cuillère à café de maïzena

Pour la meringue italienne :

60 gr de sucre en poudre

1 blanc d’œuf

3 cl d’eau

+ Du colorant alimentaire en poudre (facultatif)

+++ Matériel

Des caissettes en papier

Un thermomètre alimentaire

Une poche à douille

Des décorations en sucre

Préparation :

Pour la crème de citron :

Laver et brosser les citrons, zester un des deux citrons.

Presser les citrons et verser le jus et les zestes dans une casserole.

Faire chauffer à feu doux et ajouter le sucre et une cuillère à café de maïzena tamisée, bien mélanger au fouet.

Dans un bol battre les œufs, puis les ajouter à la préparation précédente.

Mettre à feu fort et mélanger en continu, pour que la préparation n’accroche pas.

Le mélange va commencer à s’épaissir, laisser chauffer tout en continuant de mélanger encore quelques minutes.

Verser dans un bocal, puis placer au frais au moins une heure pour que la crème de citron refroidisse.

Pour les gâteaux :

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde.

Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine avec la levure puis le beurre fondu.

Placer les caissettes dans les moules à cupcakes/muffins, de même taille, remplir de pâte.

Mettre au four à 180° pendant 22 minutes. (Si vous faite des mini cupcakes 14 minutes de cuisson)

Vérifier la cuisson en plantant un cure dent dans le gâteau, il doit ressortir complètent sec.

Laisser complètement refroidir, sortir des moules et réserver.

Pour la meringue italienne :

Dans une petite casserole faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118° (Attention à ne pas dépasser cette température)

Dans un bol, monter les blancs en neige.

Dès que le sirop atteint 118°, verser lentement en filet sur le blanc en neige et battre à petite vitesse. Battre ensuite à vitesse moyenne jusqu’au refroidissement du bol, environ 5 à 10 minutes.

Ajouter (si vous voulez) une petite pointe de couteau de colorant alimentaire à la fin. Battre à nouveau quelques secondes pour que la meringue ait une couleur uniforme.

Placer la meringue dans une poche à douille.

Pour le montage :

Creuser les cupcakes à l’aide d’un vide pomme, garnir d’une cuillère à café de crème de citron et replacer le « bouchon ». Déposer la meringue à l’aide d’une poche à douille sur chacun des cupcakes. Décorer les cupcakes et déguster le jour même de préférence.