Bûche citron meringué

 

La bûche c’est vraiment le dessert incontournable des fêtes de fin d’année. Comme beaucoup de personne, je n’aime pas les bûches à la crème au beurre, qui sont bien trop lourde.

 

 

Là je vous propose une recette plutôt simple pour votre bûche de Noël. C’est une base de gâteau roulé, avec une crème de citron et une meringue italienne.
Une association certes classique mais toujours efficace, l’acidité du citron qui contraste avec la douceur de la meringue.
Une bûche légère pour finir en beauté votre repas de fêtes.

 

Bûche citron meringué

Ingrédients : (une bûche pour 6 à 8 personnes)

 

Pour la crème de citron :
1 œuf
1 jaune d’œuf (garder le blanc pour la meringue)
75 gr de sucre en poudre
2 citrons
1 cuillère à café de maïzena

 

Pour le gâteau roulé :
4 œufs
120 de sucre
120 gr de farine
Le zeste d’un citron

 

Pour la meringue italienne :
60 gr de sucre en poudre
1 blanc d’œuf
3 cl d’eau
+ Du colorant alimentaire en poudre jaune (facultatif)

 

Ustensiles :
Un thermomètre à sucre
Un chalumeau de cuisine
2 poches à douille

 

Préparation :

 

Pour la crème de citron :
Laver et brosser les citrons, zester un des deux citrons.
Presser les citrons et verser le jus et les zestes dans une casserole.
Faire chauffer à feu doux et ajouter le sucre et une cuillère à café de maïzena tamisée, bien mélanger au fouet.
Dans un bol battre les œufs, puis les ajouter à la préparation précédente.
Mettre à feu fort et mélanger en continu, pour que la préparation n’accroche pas.
Le mélange va commencer à s’épaissir, laisser chauffer tout en continuant de mélanger encore quelques minutes.
Verser dans un bocal, puis placer au frais au moins une heure pour que la crème de citron refroidisse.

 

Pour le gâteau roulé :
Préchauffer le four à 210°/thermostat 7
Séparer les jaunes des blancs, monter les blancs en neige puis réserver.
Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter le zeste de citron, tout en mélangeant ajouter à farine petit à petit ; puis incorporer les blancs en neige.
Dans une plaque à four rectangulaire, recouverte de papier sulfurisé préalablement beurré, déposer la pâte pour obtenir un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Faire cuire pendant 12 minutes.
Sortir le gâteau du four et le déposer sur un torchon humidifié puis rouler le gâteau.
Laisser refroidir, puis dérouler et tartiner de crème de citron, rouler à nouveau.

 

Pour la meringue italienne :
Dans une petite casserole faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°. (Attention à ne pas dépasser cette température)
Dans un bol, monter les blancs en neige.
Dès que le sirop atteint 118°, verser lentement en filet sur le blanc en neige et battre à petite vitesse. Battre ensuite à vitesse moyenne jusqu’au refroidissement du bol, environ 10 minutes.
Mettre la moitié de la meringue dans une poche à douille.
Pour l’autre moitié de la meringue ajouter une petite pointe de couteau de colorant alimentaire jaune à la fin. Battre à nouveau quelques secondes pour que la meringue ait une couleur uniforme.
Placer la meringue jaune dans la seconde poche à douille.

 

Pour le montage :
Placer le gâteau roulé dans un plat de service (il sera difficile à déplacer après le montage).
Alterner des pointes de meringue jaune puis blanche sur le gâteau roulé.
Caraméliser la meringue à l’aide d’un petit chalumeau de cuisine, pour finir saupoudrer de décoration en sucre et de paillette.
Mettre au frais en attendant de servir.

 

 
 

Bûche citron meringué

Bûche citron meringué

 

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12 comments on “Bûche Citron meringué”

  1. J’adore cette petite buche hérisson, légère et tellement facile à revisiter , une vraie decouverte à modifier et reconstruire suivant son imagination, bravo aurélie une vraie idée

  2. Je l’ai réalisée pour le réveillon. Facile à faire et ça fait son effet quand on la voit. Et l’essentiel : un pure délice. J’ai doublé la recette de la meringue italienne ainsi que la crème. J’ai aussi mis les couleurs dans une autre disposition. Je t’envoie la photo sur ta page facebook.

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